Домашние попросили тортик. И я решила, что приготовлю клубничный торт по аналогии с грушевым.
Попробовав, я пришла в восторг от карамельно-клубничного слоя. Сливочная карамель, которая переходит в клубничное послевкусие. Это просто бомба. Карамельно-клубничный слой может существовать и сам по себе. Клубничное желе придает свежесть карамельному слою и шоколадному мусс.
Торт получился восхитительный.
Первый раз его приготовила в апреле, и тогда сделала просто клубничное желе. А вот в сезон клубники решила изменить. И залила порезанную клубнику клубничным прозрачным клубничным желе. И каждый вариант имеет право на существования.
Торт несу в Клубничный ФМ к
silverina1 Лене.
Шоколадный бисквит на белках
2 шт. – яичные белки
20 г - сахара
30 г – сахарная пудра
5 г – какао-порошок
20 г – муки
0,5 ч.л. – лимонный сок
1 пакетик – ванильного сахара
Белки взбиваем, взбивать начинаем с самой маленькой скорости миксера и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость. Белки взбиваем до плотности, добавляем сахар, ванильный сахар и лимонный сок, взбиваем до плотной блестящей массы.
Муку просеиваем с какао и сахарной пудрой, добавляем к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем, делаем это быстро, что бы белки как можно меньше потеряли воздуха. Тесто выкладываем в форму, форму ничем смазывать не нужно! Выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 10-15 минут, духовку не открываем. Готовность проверяем шпажкой. Охладить и вырезать круг диаметром 17 см.
Бисквит мне не очень понравился для этого торта, но пока дают так как готовила.
А вообще у меня идея сделать шоколадный дакуаз, люблю я его. Буду рада если любому совету.
Карамель
100 г – сахара
100 г – сливок
60 г – сливочного масла
100 г – клубничное пюре
7 г – желатина
щепотка соли по желанию.
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Из клубники сделать пюре и протереть через сито, чтобы не было косточек. Пробить блендером масло с клубникой. К карамели добавить клубничное масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 17) выстеленную пищевой пленкой. Заморозить.
Клубничное желе
150 г – клубники
40 г – сахара
1 ст.л. – лимонного сока
3 г – желатина
100 г – воды
Из 50 г клубники сделать пюре. Добавить воды и сахара (лучше сахар добавлять по вкусу), закипятить, довести до растворения сахара. Снять с огня, добавить лимонный сок и распущенный желатин, перемешать до растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Поверх карамели разложить порезанную клубнику и залить желе. Дать застыть и заморозить.
Если готовим желе из клубники, то просто заливаем поверх карамели и ставим в морозилку.
Мусс с молочным шоколадом
225 г – сливок 35%
70 г – черного шоколада
100 г – молока
6 г – листового желатина
2 шт. – белка
80 г – сахара
1/2 стручка – ванили.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать французскую меренгу и взбитые сливки.
Французская меренга.
К белкам добавить сахар и прогреть до 60 градусов. Перелить в миску комбайна и взбивать до устойчивых пиков.
Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 19 см выложить 1/2 часть мусса. Кладем заготовку из компота и карамели. Вылить остальной мусс по краю формы, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
Гляссаж с молочным шоколадом
50 г – воды
100 г – сахара
100 г – инвертного сиропа
100 г – молочного шоколада
67 г – сгущенного молока
10 г – желатина.
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.
бисквит на белках и еще тут
