annet_bakery (annet_bakery) wrote,
annet_bakery
annet_bakery

Category:

Клубничная пастила

Очень вкусное лакомство. Детки его очень любят.


Когда в холодильнике есть белки и ягоды - появляется такой замечательный рецепт.  От которого не откажутся ни взрослые, ни дети.
Торт несу в Клубничный ФМ к silverina1 Лене.

110 г – клубничного пюре
3 шт. – яичного белка
200 г – сахара
38 г – инвертного сиропа
75 мл – воды
2 ст.л. – лимонного сока
1 ст.л. – розовой воды
15 г – желатина
1 ст.л. – сахарной пудры
1 ст.л. – кукурузного крахмала

Замочить желатин и оставить набухать 30 минут.
Вымытую, сухую клубнику пюрируем в блендере. Клубничное пюре протереть через сито.
Готовим итальянскую меренгу. Сахар, инвертный сироп и воду помещаем в сотейник. Перемешиваем и ставим на средний огонь, варим до температуры 116-118 градусов.
Параллельно взбиваем белки до мягких пиков.
Продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить кипящий сироп. Взбивать до устойчивых пиков.
Прогреть замоченный желатин и добавить его в итальянскую меренгу. Аккуратно и хорошо перемешать. Но можно добавить желатин и другим способом, прогреть клубничное пюре, добавить лимонный сок и цветочную воду. В теплом пюре растворить желатин, чтобы не было комочков.
Смешать клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок. Прогреваем, добавляем желатин и держим на огне до растворения желатина (не кипятим).
Вводим клубничную смесь в три приема в итальянскую меренгу. Аккуратно мешая лопаткой.
Форму выстелить бумагой и посыпать крахмалом. Смесь из меренги и клубничного пюре вылить в форму и ставим в сухое прохладное место на 10-12 часов. Высотой пастила должна получится 3-4 см.
Моя форма имеет размеры 24х27х5


Смешать сахарную пудру и крахмал. Вынимаем пастилу из формы и посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры. Сухим горячим ножом нарезаем на кубики 3х3 см или фигурки.
Кубики пастилы обваливаем в крахмально-сахарной смеси.

Приятного аппетита!!! Наслаждаемся вкусным лакомством.

источник
Tags: десерт, клубника, яичные белки
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

Recent Posts from This Journal